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饮食助手 蛋的三十种吃法

时间2018-07-16 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  1、本着从简到难的原理,先介绍一下苏格兰煎蛋:

  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

  2、美味蛋稀饭

  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

  3、浇汁蛋

  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉最好吃。

  4、蛋炒饭

  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香三根,一两,一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

  做法:

  1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

  2.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

  3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

  5、酸辣蛋花汤

  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水2汤匙。

  做法:

  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花癫痫病治疗方法有几种炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

  6、平菇蛋汤

  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1匙,盐、酱油、鸡粉适量。

  做法:

  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

  7、成都蛋汤

  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。

  【原料】用料:鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。

  【制作过程】

  1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。

  2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。

  8、竹荪鸽蛋汤

  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。

  【原料】主料鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。

  【制作过程】

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  (1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用煮热捞出。

  (3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。

  9、泰式蛋包什锦

  【原料】绞肉(猪,牛或)3两、蒜末1/2小匙

  (1)末,红萝卜丁各1大匙、丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个

  (2)3/4大匙、鲜味,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

  【制作过程】

  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

  10、甜酒鸡蛋

  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生适量  糖一茶匙

  [制作方法]

  1、将鸡蛋煎好,铲出

  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜

  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

  11、荷包蛋

  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。

  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口。

  12、鲜鸡蛋饼

  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,洛阳市权威的三甲癫痫病医院是哪家加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。

  13、琉璃蛋球

  面粉、鸡蛋、糖。

  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。

  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

  14、肉末蒸蛋

  很简单的,两样东西放在一起蒸就,具体做法不讲了。也可以用代替肉末。也可以用金华火腿。

  15、丝瓜蛋汤

  丝瓜250克,米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。

  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温软。

  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。

  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑;参看炒鸡蛋的窍门。

  16、黄花蛋汤

  100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加癫痫病哪家医院治疗比较好盐、绍酒搅打均匀。

  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。

  17、煎蛋汤

  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。

  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小、尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。

  18、醪糟蛋

  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

  1、锅内放醪糟与适量水烧开。

  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。

  19、洋葱炒蛋

  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。

  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。

  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。

作者:不详 来源:网络
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