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桂花甜酒酿制作方法是什么

时间2019-01-14 来源:晚餐菜谱大全

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一、桂花甜酒酿

俗称甜白酒,选用上白糯米和酒药配制酿成,具有芳香、甜润、助神等特点,为常州传统产品,距今已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。

桂花甜酒酿原料配方(制五钵,每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克乌鲁木齐专治癫痫病的医院p>

二、桂花甜酒酿制作方法

1、将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。

2、将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭西安看癫痫哪家医院好平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米)。

3、钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒周围的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。

产品特点:洒卤芳香,甜醇粘郁,饭粒绵软,嫩滑爽口内江治疗羊羔疯专科医院

(责任编辑:杨绮琴 )

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将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。

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作者:不详 来源:网络
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