您现在的位置:首页 >紫菜汤的家常做法 >正文

如何制作咸味馅_饮食新知

时间2019-05-18 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

馅心的种类较多,各有特色。按原料可分为荤馅、素馅,按口味又分为甜馅、咸馅、甜咸馅等,各地又有各地的风味和特色,对家庭来说也应该掌握这些要领,才能制出好的咸味馅

家庭制作带馅食品,咸馅是最为普通的一种。咸味馅用料广泛,种类较多。常用有菜馅、肉馅、菜肉馅等三种,又可分为生熟两类。

生菜馅的制法:是用新鲜的经过清洗,再直接把生料加工成小料。有的蔬菜水分大,需要焯一下或用盐杀一下,然后投净挤干,但又不能挤得太干,要在不出水的前提下,尽量保引起成人癫痫病的原因持原有的水分,因为过干失水过多,营养成分就会受到影响,大量的维生素随之流失,所以吃的时候感觉发干、无味。除了对蔬菜汁水的要求外,还要注意原料加工的形状,如:末、丝、丁要符合制品的要求,过大过小都会影响质量。另外,调味也是非常重要的环节。调馅时要先加油拌均匀,再放盐,这样调制的菜馅就不易出水。如:制作韭菜馅时就一定要按程序来,否则会出汤水,影响包制效果和口味。

熟菜馅的制法:熟菜馅用的原料和操作方法与生菜馅不同。用料有干蘑、木耳、干黄花菜、粉丝、豆制品等。干癫痫吃什么中药比较好菜要泡发恰到好处,豆制品有的要煸炒,调制干菜馅大多数要煸炒、勾芡,要多放些油,否则就达不到鲜嫩清香的要求。

生肉馅的制法:生肉馅也是馅食品中主要的品种之一。要制好生肉馅就得注意以下几个问题:选料、加工、加水、调味。

选料与加工:肉馅选料要适当,如牛羊肉,要选新鲜、、质嫩的。猪肉要选前夹心肉,因为肉质细嫩肥瘦比例得当。鸡鸭肉要选胸脯肉。在加工肉馅时,用搅的方法、剁的方法都可以。用牛羊肉制作水饺馅时要多搅两遍,否则制出来的成品口咸不细腻,发专治癫痫的医院有哪些硬。

加水:是为了肉馅鲜嫩,卤汁多,口感好。水少发干,水多则懈。加水应根据肉质来决定用量。肉质瘦的吃水量就大,如:牛羊肉、鸡肉、鱼肉,都比猪肉吃水量大。加水的方法是:先把肉馅放人盆内,少量放点盐拌匀后,再依次加水搅拌,要顺一个方向搅,不得乱搅,否则“伤水”出汤,影响质量,搅到粘稠时为止。一般猪肉吃水量500克肉馅,加水200克左右,根据肉肥瘦来决定,牛、羊、鸡、鱼肉馅要稍多一些。

调味:制品的好坏与调味有着重要关系,前几个环节掌握得都很河南能治癫痫的医院好,调味掌握得不好,就会前功尽弃。为了使馅料达到口味鲜美、咸淡适宜的目的,调味品使用要准确,不能乱用,否则会出现异味、怪味,如五香粉、花椒面、胡椒粉、生姜等不宜多放。

熟肉馅的制法:调制熟肉馅有两种方法:一是用生肉馅加调料炒熟拌和而成;另一种是用熟肉切成丁、片、末等加调料调拌而成的。如四喜饺、炸秋叶、春卷馅、叉烧馅等都属于此类方法。

1

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6