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陕西油泼扯面简单做法大全_如何做油泼扯面

时间2019-10-05 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面:

 

1、面粉和水的比列要掌握好,和面时要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。

2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,然后在上面也要刷上油。

3、扯信阳去哪家医院能治疗癫痫疾病面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯,如果再用力就容易断了。

4、扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状,辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦,我用的是星星从四川寄来的辣椒粉,最好能买到陕西的。

5、蒜姜葱末必不可少,配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。

6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼到辣椒上颜色会女性癫痫病怎么治疗较好发黑,影响美观,口感也差些。

7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。

 
材料:面粉300g、水161g、盐2g

酱料:辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙,老陈醋1汤匙

 
做法:

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(常见的羊角风的治疗方法有哪些大约6、7分钟)。
3、揉成光滑面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。


5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

6、醒好的面团搓成长条状。
7、均匀切割成小剂子,大约一个30克。
8、盘子底层刷上一层油。 

 
9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜

饧1个小时。
10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
11、两手揪住面的昆明癫痫病哪里治的最好两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会
越扯越长。
12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。


13、锅下水烧开,下入扯好的面条。

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

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作者:不详 来源:网络
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