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台湾小吃 胡椒饼做法_如何做台湾胡椒饼

时间2019-10-05 来源:晚餐菜谱大全

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据说,一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼,为了不让胡椒饼冷掉,减却风味,店家常常是现做现烤,坚持用木炭,就可以烤出独特香味,而且热力比其他燃料平均,令胡椒饼受热均匀,无论色泽还是火候都较易控制,令成品品质较一致。

 

【水面团的和制与面剂子的制作】:

 

1.温水125克放在小碗里,放入1/2茶匙酵母。

 

2.放入1/2茶匙白糖。

 

3.用勺子搅拌均匀,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水。

 

4.普通面粉250克放在和面盆里,分次加入适量酵母水。

 

5.用筷子把水和面粉搅拌均匀,形成无干粉的雪花状面絮。

 

6.用手把面絮揉在一起,和成表面光滑的面团。

 

7.和面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。

 

8.饧好的面团放在案板上,用手揉几次至面团光滑。

 

9.和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。

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【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】:

 

1.普通面粉100克放在案板上。

 

2.放入一小团猪油75克。

 

3.用手把猪油和面粉揉搓在一起,形成油状面絮。

 

4.用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。

 

5.油面团搓成圆柱形。

 

6.分成大小相等的9份小面团。


 

【五花肉馅的制作过程】:

 

1.五花肉250克用清水洗净表面血水。

 

2.洗净的五花肉取其中一半,用刀切成小肉丁。

 

3.另一半用刀剁成肉酱。

 

4.五花肉丁和肉酱放在碗中,放入1/2茶匙食盐。

 

5.放入1/2茶匙自制花椒水。

 

6.淋入1/河南羊羔疯的早期症状有哪些4茶匙老抽。

 

7.撒入1/2茶匙五香粉。

 

8.撒入多多的黑胡椒粉。

 

9.用筷子把调料和肉搅拌均匀,就是准备好的肉馅。


 

【葱花馅料的制作】:

 

1.准备多一点的小葱,用清水洗净。

 

2.用刀切成葱花备用。


 

【面饼皮的制作过程】:

 

1.取一块小水面团放在案板上。

 

2.用手压成圆饼形。

 

3.取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心。

 

4.把酥油面团包在水面团里。

 

5.包好的面团收口朝下按在案板上。

 

6.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

 

中国最好的癫痫病医院 7.擀好的面团从一端由外向内卷起。

 

8.一直卷到另一端,形成卷曲的圆柱形面团。

 

9.把卷好的面团,再用擀面杖擀制。


 

10.擀成长椭圆形面片。

 

11.擀好的面团再从一端由外向内卷起。

 

12.一直卷到另一端,形成卷曲的圆柱形面团。

 

13.用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团。

 

14.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片。


 

【胡椒饼的包制过程】:

 

1.把圆饼形面片放在左手掌上,取适量肉馅放在面片中心。

 

2.抓取足量葱花放在肉馅上。

 

3.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里,并收紧封口处。

 

4.收口朝下,把饼放在案板上,用手掌轻轻压扁。

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5.重复以上步骤再做第二个饼。

 

6.做好的所有胡椒饼。

 


 

【胡椒饼的烤制过程】:

 

1.烤盘底部铺一层锡纸,上面刷一层食用油。

 

2.做好的胡椒饼放在锡纸上。

 

3.准备一瓶麦芽糖。

 

4.用刷子蘸取适量麦芽糖,在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖。

 

5.一个鸡蛋黄放在碗里,用刷子蘸取适量蛋黄液。

 

6.在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液。

 

7.在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。

 

8.烤盘放在烤箱中层,180度,上下火,烤制25分钟。

 

9.烤到饼皮金黄色即可。

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作者:不详 来源:网络
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