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视频和图解苏式月饼_中秋鲜肉月饼做法【图文】

时间2019-10-06 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

材料(可制作出18个月饼):

水油面的材料:面粉250,植物油65-70,清水100,白糖20

油酥面的材料:面粉180,植物油90

鲜肉馅料:肉馅280,香油5,食用油5,淀粉8<江西癫痫疾病的医院有哪些/span>,盐少许,酱油10,料酒10,牛肉粉或鸡精2,洋葱半个。

其它:红色食用色素。

做法:烘焙食谱

1制作鲜肉馅料。洋葱泡水后,将水分滤掉,切成碎末,加少许盐杀水。静置15分钟后,挤掉洋葱里渗透出来的水分。

2.在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉,用筷子朝一个方向搅拌。

3.用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。

4.继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后,倒入洋葱,和均即可。哪里能治疗小儿癫痫

5制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团;再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后,分别均分成18份。(更具体的水油面、油酥面制作方法,博文链接在这里

6开始包酥。取一个小的水油面团压平,上面放一个小的油酥面团

7.用手的虎口将油酥面团包在水油面团里,捏好封口处。

8.开口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

9.取一个面团,用手或擀面杖将其按压成矩形。

湖北哪里能看癫痫pan>10.沿着矩形的宽边,将面皮卷起。卷好的面团近似于一个圆柱体。

11.用手或擀面杖将这个圆柱体按压成矩形。特色面食

12.再次卷起(由此,此操作共做了两次)。将卷好的面团放在案板上,盖好保鲜膜,静置20分钟。

13.取一个圆柱体形状的面团,将两侧有开口的地方向中央靠拢,整理、按压成圆皮。(这个操作很多朋友都给我留言询问,为了让大家看清楚,在视频里这个操作的动作很慢。)

14.在面皮上添上鲜肉馅料,用手的虎口包入,最后捏紧,开口朝下放在烤纸上。

15.将包好馅料的月饼盖保鲜膜,静置15分钟。

16.烤羊颠疯怎么导致的箱预热到190度,烤25分钟即可,中间拿出来翻一次面。也可以用红色的食用色素进行装饰。

小贴士

1.看步骤大家会发现,凡是有用手压面团或用擀面杖擀面团的地方,在操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会。这样做烤出来的苏式月饼的饼皮才酥松、易化。

2.上次做完翻毛月饼后,大家给我留言询问最多的,就是包酥完成后怎样将矩形的面团压成圆形的面皮。所以今天特意做了一个视频,帮助大家理解。

3.传统的苏式鲜肉月饼除了饼皮酥松以外,最大的特点就是里面的肉馅饱满丰腴,咬上一口,可以发现里面的肉汁在慢慢地渗透出来。我的技巧是:其一是,添加了杀过水的洋葱碎末在肉馅里,既提味、又多汁;其二是,搅肉馅的时候,最开始只加香油、食用油和淀粉,使劲搅打至其上劲、起腻,然后才开始加酱油、料酒、盐等调味品。

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作者:不详 来源:网络
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