说起三杯鸡，很多人脑子里呼啦一下子就会想到台湾菜。的确，三杯鸡闻名遐迩，就是从台湾馆子里夸夸其谈出来的。但是实际上，有许多的台湾菜本身就是当年从大陆流传过去，再逐渐演变而成，等到大陆这边渐渐式微，台湾那种畸变式的菜肴再次流传过来，就变成台湾菜了。
三杯鸡的渊源，传说很多，有说癫娴病是什么江西菜的，有说福建菜的，也有说北京菜的，有的还和文天祥扯上关系。而据唐鲁孙说，这菜是光绪丙子恩科状元曹鸿勋研究出来奉养怡亲的。曹是山东潍县人，这道菜当然要算是山东菜了。可一转眼在他的《吃在江西》里又说“其实追本溯源，三杯鸡是道地的江西菜，是早年泰和县二仙居一位厨师研究出来的(舍间也会这道菜，是文三爷廷式亲自指点的)。主要条件是把佐料加足，用陶瓷钵子，封紧钵盖儿，文火慢炖，不让走气，原汁儿童癫娴病吃什么药好原味自然一揭钵盖儿香气四溢。这种白砂加釉陶钵，是江西特产。”看来这唐鲁孙也不知道他自己在说什么了。
说起陶瓷钵子，大概和如今的陶瓷煲差不多。今天想做三杯鸡了才发现，合适的家伙都爆掉了，只能放在一个偏大的砂锅里做。路游曾经答应帮我弄几个好的砂锅，可一直也没见动静。这种人就是不懂的啥叫言出婴儿时期的癫痫病的几率必践，啥叫一诺千金。就譬如我吧，绝对吐口唾沫钉个钉，说话算话，说白吃路游一顿就是白吃一顿，绝不会假惺惺的还叫买单。
鸡先焯水之后，在砂锅底里铺满姜片和葱段，可以多一些，一则增香去腥，二来还能防止鸡粘锅。鸡放进去，加一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油——这一杯是多大，也从来没有定论，还要看鸡的大小多少吧，近来有怕胆固醇的，把猪油换成香油，也行。只是这香味上，总是比猪油差治癫痫病医院看的好那么一筹。加冰糖，盐，蒜头，红辣椒圈，调料一次性加足，中间不要开盖子。大火烧开之后，改小火焖半个小时左右，再改大火收汁到差不多了，一把九层塔撒下去，翻匀立刻出锅装盘。
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