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三杯鸡到底是哪里菜-

时间2019-12-03 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  说起三杯鸡,很多人脑子里呼啦一下子就会想到台湾菜。的确,三杯鸡闻名遐迩,就是从台湾馆子里夸夸其谈出来的。但是实际上,有许多的台湾菜本身就是当年从大陆流传过去,再逐渐演变而成,等到大陆这边渐渐式微,台湾那种畸变式的菜肴再次流传过来,就变成台湾菜了。

  三杯鸡的渊源,传说很多,有说癫娴病是什么江西菜的,有说福建菜的,也有说北京菜的,有的还和文天祥扯上关系。而据唐鲁孙说,这菜是光绪丙子恩科状元曹鸿勋研究出来奉养怡亲的。曹是山东潍县人,这道菜当然要算是山东菜了。可一转眼在他的《吃在江西》里又说“其实追本溯源,三杯鸡是道地的江西菜,是早年泰和县二仙居一位厨师研究出来的(舍间也会这道菜,是文三爷廷式亲自指点的)。主要条件是把佐料加足,用陶瓷钵子,封紧钵盖儿,文火慢炖,不让走气,原汁儿童癫娴病吃什么药好原味自然一揭钵盖儿香气四溢。这种白砂加釉陶钵,是江西特产。”看来这唐鲁孙也不知道他自己在说什么了。

  说起陶瓷钵子,大概和如今的陶瓷煲差不多。今天想做三杯鸡了才发现,合适的家伙都爆掉了,只能放在一个偏大的砂锅里做。路游曾经答应帮我弄几个好的砂锅,可一直也没见动静。这种人就是不懂的啥叫言出婴儿时期的癫痫病的几率必践,啥叫一诺千金。就譬如我吧,绝对吐口唾沫钉个钉,说话算话,说白吃路游一顿就是白吃一顿,绝不会假惺惺的还叫买单。

  鸡先焯水之后,在砂锅底里铺满姜片和葱段,可以多一些,一则增香去腥,二来还能防止鸡粘锅。鸡放进去,加一杯米酒,一杯酱油,一杯猪油——这一杯是多大,也从来没有定论,还要看鸡的大小多少吧,近来有怕胆固醇的,把猪油换成香油,也行。只是这香味上,总是比猪油差治癫痫病医院看的好那么一筹。加冰糖,盐,蒜头,红辣椒圈,调料一次性加足,中间不要开盖子。大火烧开之后,改小火焖半个小时左右,再改大火收汁到差不多了,一把九层塔撒下去,翻匀立刻出锅装盘。

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作者:不详 来源:网络
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