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泡发鱼翅的9个小窍门[做法大全]-

时间2019-12-03 来源:晚餐菜谱大全

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  鱼翅的泡发应该怎么做,揭秘9个泡发鱼翅的小窍门

  干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

  干鱼翅的泡发方法

  把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温癫痫发做怎么办制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。

  干鱼翅泡发的小窍门

  1、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

  2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。

  3、煲煨时应注癫痫西安权威医院意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

  4、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。

  5、另外,发制前应根据鱼翅大陕西癫痫病医院小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。

  6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

  

  7、煲煨鱼翅时,或这在鱼翅发好后,均不晕倒后抽搐口吐白沫能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,成菜的质量会有所。

  8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时侯,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。

  9、鱼翅去掉骨渣、沙粒之后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为了冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。

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作者:不详 来源:网络
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