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斑纹豆沙莲蓉月饼做法带图(附:自制红豆沙+自制白莲蓉)[图解]-

时间2019-12-03 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 

斑纹,豆沙,莲蓉月饼

  【豆沙莲蓉月饼】

  馅料(约35G一个):自制红豆沙140G,自制白莲蓉140G

  饼皮(约10G一个):金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G

  【自制红豆沙】:得成品500多克,低糖低油,红豆200G,白砂糖60G,植物油50G(若放足油可增加到80G)

  【自制白莲蓉】:得成品250多克,低糖足油,干莲子100G,白砂糖30G,植物油40G(收起)

  主料:

  【豆沙莲蓉月饼】馅料:自制红豆沙140G,自制白莲蓉140G

羊羔得了癫疯吃什么草可以治疗>  【豆沙莲蓉月饼】饼皮:金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G

  辅料:

  【自制红豆沙】:得成品500多克,红豆200G, 白砂糖60G,植物油50G(若放足油可增加到80G)

  【自制白莲蓉】:得成品250多克,干莲子100G,白砂糖30G,植物油40G

  分量:8个(50G的模具),方子自配。把可以单开三篇写的东西都合在一起了内容比较多所以以下重复贴以下材料表,以免看不清,跟配料表是一个意思,只不过格式我觉得会比较清晰一点。

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  【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉的做法步骤

  1. 准备【自制白莲蓉】干莲子100G提前一夜用清水浸泡

  2. 浸泡吸水后的样子

  3. 浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用

  如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝

  4. 将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

  5. 连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

  6. 用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一

  7. 加白砂糖30G和植物油40G搅匀中大小癫痫治得好吗火加热,并且不停搅拌

  8. 水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

  9. 直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克

  我是根据自己口味配的糖量,我比较能吃甜,这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量,供参考

  因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足,想要减量的可以稍减10-15G,个人不推荐减太多

  10. 准备【自制红豆沙】红豆200G提前一夜用清水浸泡

  11. 浸泡后充分吸水了的样子

  12. 同样是加水至刚好没过材料高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

  13. 因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛少量多次地用勺子碾压过筛,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

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  14. 这些是筛一次剩下的过滤不出去的

  15. 全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分

  做这种需要慢慢过筛,比较费时间,尤其是量大的情况下会比较累,如果碾得大力还容易毁筛子

  其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮,可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅

  此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头

  16. 过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀

  中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G

  另外,植物油可以全部或者部分换成猪油,成品的塑形效果会比较好

作者:不详 来源:网络
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