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芝士爆浆流心凹蛋糕的做法 |

时间2020-11-07 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

简介

海獭君做过几次凹都是或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w=
(ps:根据朋友们的提问新增了小贴士,一定要 提 前 看,菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复了哦~)

用料  

 

芝士爆浆流心凹蛋糕的做法  

◇六寸活底圆模,活底用油纸包好(我的莫名其妙漏了两滴 =n=)剪裁油纸围边(少沾一点点水在模子上会比较贴合)

◇蛋黄蛋白分盆,保证兰州治疗癫痫病好的医院盆内无油无水
奶油奶酪切块放进,中火叮20秒左右软化

◇软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

◇奶油奶酪放入蛋黄盆,加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入标有“+”的材料,每加一种都用打蛋器打匀,将蛋黄液平分成两份(这是爆浆多一点的量)

◇低粉加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证不要结块 不用在意消泡)如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

◇洗干净擦干净打蛋器(越纯净的蛋清越好),加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图)(凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~)
打完预热170°

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◇取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了)

◇切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)可能是因为我用了四个蛋清,感觉量很大,分两次加入的。拌匀,入模

◇预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)可以稍微范围大一点,因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是这个原因。
上下170° 15-20分钟 烤箱中层(注意观察表面颜色很容易黑掉)

◇撒装饰一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆)

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小贴士

#晾凉时正面朝上,不倒扣,不脱模
#一定要晾凉后再脱模,脱模后可以直接开动~
#如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心,底部很软,蛋糕体也很脆弱
#在做成功的前提下,可以一直保持流心不会凝固。(不可加热)
#我本来就是不喜欢太甜的,觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
#因为是芝士味就没加香草精,加两滴会更香~
#需要做八寸的亲,材料的量是翻倍,具体时间要自己斟酌,我不建议做大的,因为很难控制。
#有朋友反映开裂,一般来说是因为蛋白没有混合均匀,第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消安徽有专门看癫痫的医院吗泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法(网上有视频教学)确定没有蛋白块才算完全混合好。
#请自行控制好时间,如果变成了实心主要原因就是时间太长了,根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
#最后想跟大家说,我没有跟着您看到全过程,不能准确地判断每个问题出在哪,但是每个人都是要不断摸索才能做好的,不要因为小小的失败就放弃哦~
#之前有厨友反映爆浆的部分太甜,大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分,我也改了一下糖量,大家可以自行增减。还有之前没有写明盐用在哪里,放在蛋清里一起打发为了稳定蛋清也增加风味,已修正在菜谱里。

 

作者:不详 来源:网络
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