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不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典 |

时间2020-11-07 来源:晚餐菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

简介

海绵是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于的存在,搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法,非常精彩,所以分享给大家。其中包括另类的全蛋的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模,请用园的面积比率换算。

用料  

 

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◇将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

◇准备好低粉和可可粉。

◇分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

◇第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

◇打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

◇加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

◇结果如此湖南哪个医院治羊癫疯效果好的医院,非常缓慢的流淌。

◇开始筛入低粉。

◇兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

◇瞧这是光亮的面糊。

◇牛奶加黄油,中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

◇将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

◇将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

◇转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。

◇这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

◇从较高处倒入6寸园模中。模具震3到太原癫痫病专治医院4次,震出气泡。170度,30到40分钟烤制。

◇时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的带出来。

◇出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

◇再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

◇去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

◇蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

◇如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

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小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。

2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。)

3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

 

作者:不详 来源:网络
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